Orzechowe babeczki z karmelem daktylowym - bez pieczenia :)

Bez pieczenia, szybko, prosto i oczywiście pysznie. Efektowne muffinki, które tworzą orzechowy spód, karmel daktylowy oraz polewa z gorzkiej czekolady. Całość mogłaby się wydawać bardzo słodka, ale ku zdziwieniu słodycz nie jest przytłaczająca. Serduszka są bardzo smaczne. Spód jest miękki, z chrupiącymi kawałkami pistacji. Karmel gęsty i kremowy, a czekolada tworzy chrupiącą skorupkę. 

Składniki na 8 muffinek:

Spód:

• 100 g daktyli (Targroch)
• 100 g mąki migdałowej (Targroch)
• 50 g pistacji (Targroch) 
• 2 łyżeczki lucumy 
• 2 łyżki olej kokosowy (Targroch)
• 1 płaska łyżeczka cynamonu 
• 1/2 łyżeczki wanilii 

Karmel daktylowy:

• 200 g daktyli (Targroch)
• 2 łyżki oleju kokosowego (Targroch)

Polewa czekoladowa:

• 8 kostek gorzkiej czekolady 
• 1 łyżka oleju kokosowego (Targroch)

Przygotowanie:

1. Na początku wszystkie daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na ok. 30 minut, aby były mięciutkie. 
2. Spód → namoczone daktyle (100 g) wraz z pozostałymi składnikami zmiksuj w malakserze lub blenderze. Masę podziel na 8 części i wyłóż spód muffinek. Formując spód pomóż sobie zwilżoną łyżeczką. 
3. Karmel daktylowy → daktyle zmiksuj z olejem kokosowym oraz 2 łyżkami wody, w której moczonej były daktyle. Wyłóż po równo do każdej muffinki.
4. Polewa czekoladowa → Czekoladę wraz z olejem kokosowym rozpuść w kąpieli wodnej. Każdą muffinkę polej 1,5 łyżeczki czekolady. 
5. Gotowe muffinki chłódź w lodówce przez ok. 1 godzinę (jednak w tym przypadku trudniej będzie je wyciągnąć z foremek, ponieważ karmel nie zastygnie) albo włóż do zamrażalki i kiedy zamarzną wyciągnij i pozostaw przed spożyciem w temperaturze pokojowej do odmrożenie. Przechowuj w lodówce