Kaszotto z warzywami i tofu :)

Połączenie kaszy gryczanej niepalonej z warzywami i wędzonym tofu dało tak niesamowity i przepyszny efekt, że aż sama się zdziwiłam 😊 Danie przyrządziłam w wersji łagodnej, gdzie czuć także troszkę wędzonego aromatu, który pochodzi zarówno od tofu jak i wędzonej papryki. Całość jest banalnie prosta do przygotowania. Mogą ją przygotować osoby będące na diecie wegetariańskiej, wegańskiej, bezglutenowej. 

Składniki (3 porcje):

• 150 g kaszy gryczanej niepalonej 
• 1 papryka czerwona
• 1 cukinia
• 6 pieczarek 
• 1 duża marchewka
• 2 pomidory 
• kostka wędzonego tofu 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej 
• sól i pieprz do smaku 
• 1 łyżka oleju 

Przygotowanie:

1. W garnku (u mnie garnek kamienny Stone Legend) rozgrzej olej i podsmaż przez chwilę pokrojone pieczarki, paprykę, marchewkę, pomidory. Następnie dolej ok. 1/3 szklanki wody i duś pod przykryciem ok. 20 minut. 
2. Kolejno dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, posiekaną natkę pietruszki i tofu oraz przyprawy. Wymieszaj. Duś ok. 15 minut. Jeżeli powstało dużo wody, należy potrawę smażyć na największym ogniu bez przykrycia. Wody nie powinno być wcale!
3. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną w proporcji - 1 część kaszy na 2 części wody.
4. Kiedy warzywa są już miękkie, dodaj ugotowaną kaszę, wymieszaj i duś jeszcze ok. 10 minut, aby smaki się "przegryzły".