Sernik kokosowo-migdałowy w wersji wegańskiej :)

Od dość dawna mam w planach zrobić "nernik", czyli wegański odpowiednik sernika z orzechów nerkowca, ale jakoś ostatnio brak u mnie tych orzechów, więc pomysł odkładam na bok 😂 Za to postanowiłam zrobić coś podobnego, a nerkowce zamienić na migdały, dokładnie białe, czyli blanszowane. A jeszcze precyzyjnie na masło orzechowego z tychże orzechów od marki Terrasana. Pierwszy raz miałam okazję je próbować i jestem nim całkowicie zachwycona. Lejąca masa, naturalnie słodkawa, iście migdałowa, jednak nie tak samo jak standardowe masło migdałowe ❤ Coś pysznego! Zatem nie będzie zaskoczeniem, jak napiszę, że to ciacho jest genialne, bajecznie pysznie, po prostu cudowne! Mega kremowe, na pewno bardzo tłuste (dlatego nie przesadzajcie z ilością 😂, choć po malutkim kawałku i tak ma się dość, bo jest bardzo sycące), delikatnie słodkie. Kakaowy spód z masą migdałowo-kokosową pasuje idelanie, tworząc przepyszny i zgrany duet - wegański, bezglutenowy, bez cukru białego. 

Przy okazji bardzo polecam wszystkie ekologiczne masła orzechowe marki Terrasana. Są bajecznie przepyszne, a w środku znajdziecie tylko orzechy. Masła tej marki należą do moich najulubieńszych i spróbowałam już chyba wszystkie ❤

Spód:

• 150 g bezcukrowego musli (mieszanka płatków z kawałkami suszonych owoców)
• 2 łyżki złocistego siemienia lnianego
• 2 łyżki nasion chia
• 1 czubata łyżka proszku maca (Terrasana)
• 50 g syropu klonowego
• 50 g oleju kokosowego
• 50 g masła z orzechów laskowych (Terrasana)
• 1 czubata łyżka surowego kakao (Terrasana)
• szczypta soli 

Masa orzechowa:

• 150 g pasty kokosowego (120 g stałej części + 30 g oddzielającego się oleju kokosowego)
• 150 g masła z białych orzechów (Terrasana)
• 30 g syropu klonowego
• 1 czubata łyżka proszku maca (Terrasana)

Przygotowanie:

1. Musli wraz z siemieniem lnianymi i nasionami chia zmiel na mąkę, może być z małymi kawałkami. 
2. Do tak powstałej mączki dodaj proszek maca oraz sól. 
3. Następnie do rondelka przełóż olej, syrop, masło i kakao. Lekko podgrzej całość, aby wszystko się upłynniło i powstała jednolita masa. 
4. Teraz przelej masę z rondelka do mąki i dokładnie wymieszaj. Gotowy spód przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (u mnie standardowa keksówka) i dokładnie ugnieć spód ciasta. Wstaw do lodówki. 
5. W międzyczasie przygotuj masę "serową". Do rondelka przełóż pastę kokosową i podgrzewaj ją do momentu rozpuszczenia, cały czas mieszając. Następnie zdejmij z ognia i dodaj pozostałe składniki. Dokładnie wymieszaj. 
6. Przelej masę kokosowo-migdałową na wierzch wyłożonego spodu i wstaw do lodówki, aby stwardniała. Trwa to ok. 2 godziny.