Lekka zupa jarzynowa z makaronem :)

Zupa to dla mnie danie idealne! Zawszę gotuję jej więcej, także nie muszę się martwić co zjeść po przyjściu do domu, po całym dniu zajęć. Syci, rozgrzewa, jest pełna warzyw i bardzo zdrowa. Jadam zupy praktycznie cały tydzień, niekiedy takie same przez kilka tygodni i jeszcze mi się nie znudziły 😃 Przeważnie są to zupy wegańskie, gdyż nie potrzebuję dodawać mięsa, jednak kiedy nadarzy się okazja i mam taką możliwość to wrzucę kawałek chudego drobiu - tak jak w tym przepisie. Dzisiejsza zupa to lekkie danie wykonane z mnóstwa warzyw, bezglutenowego makaronu, a ciekawym dodatkiem jest śmietanka kokosowa, która znacząco wzbogaciła smak i nadała zupie fantastycznej kremowości. Polecam spróbować, zupa wychodzi przepyszna! 

A Wy lubicie zupy? Jakie jecie najczęściej? :)

Składniki:

• 2 l wody
• mięso z uda indyka
• 750 g mrożonej mieszanki warzyw (u mnie brokuł, kalafior, marchewka)
• 1/2 pora
• 1 czubata łyżka bulionu w proszku (Polski Koszyk)
• 1 łyżeczka curry indyjskiego (Polski Koszyk)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu prawdziwego
• 200 ml śmietanki kokosowej (Polski Koszyk)
• 150 g makaronu bezglutenowego "kolanka"(Polski Koszyk)
• suszona pietruszka - opcjonalnie

Przygotowanie:

1. Do garnka przełóż mięso (u mnie mrożone) i zalej wodą. Zagotuj. Od momentu zagotowania gotuj na małym ogniu, pod przykryciem przez 45 minut.
2. Kolejno wsyp mrożone warzywa i dodaj pokrojonego pora. Zagotuj.
3. Kiedy całość się zagotuje dodaj sól i wszystkie przyprawy. Zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
4. Do naczynia wlej śmietankę kokosową i ciągle mieszając dodawaj stopniowo 5 łyżek wywaru. Całą mieszaninę wlej do zupy i zagotuj. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut. 
5. W międzyczasie ugotuj makaron wg instrukcji na opakowaniu. 
6. Porcję zupy podawaj z makaronem, całość oprósz pietruszką.