Sałatka ze szpinakiem i kurczakiem na lekki obiad :)

Sałatki bardzo często goszczą w moim jadłospisie i myślę, że to się długo nie zmieni. Przygotowuję je na wiele sposobów i dostosowuję do pory dnia. Tą poniżej zaserwowałam sobie na obiad. Taka sałatka dostarcza białko z kurczaka, węglowodany z komosy ryżowej, tłuszcze z pestek i nasion oraz jest bogata w świeże warzywa, liście, będące źródłem witamin. Tym razem dressing pozbawiłam oleju lnianego (bo to go zazwyczaj dodaję), dlatego, że tłuszcze dostarczam z mieszanki Bakal. Ponad to sos wzbogaciłam o słodką paprykę, której obecność bardzo się tu wpasowała i nadała pysznego smaku sałatce. 

Składniki (1 porcja):

• garść miksu sałat
• garść szpinaku 
• 1/3 papryki 
• 1 mały ogórek gruntowy
• 1 mała pierś z kurczaka
• 3 łyżki ugotowanej komosy ryżowej 
• miks ziaren do sałatki (Bakal) 

Dressing:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy 
• 1/2 łyżeczki miodu 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 
• szczypta soli i pieprzu 

Przygotowanie:

1. Pierś z kurczaka pokrój w grubsze paski i wymieszaj z ulubionymi przyprawami (u mnie curry, czosnek niedźwiedzi, mieszanka ziołowa) oraz solą. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oleju i podsmażaj przez chwilę kurczaka z dwóch stron, a następnie duś pod przykryciem kilka minut. 
2. W tym czasie pokrój ogórka oraz paprykę. Przygotuj dressing mieszając wymienione powyżej składniki. 
3. Na talerz wyłóż liście sałaty i szpinaku. Kolejno wyłóż komosę ryżową, warzywa, kurczaka. Całość polej przygotowanym dressingiem i posyp mieszanką ziaren do sałatek.