Leczo z zielonym groszkiem i mleczkiem kokosowym :)

I proszę bardzo! Tak jak zapowiadałam tak też uczyniłam 😂 Kolejna propozycja na leczo w tym roku! To jakieś szaleństwo, warzywne szaleństwo! Tym razem oprócz najczęściej dodawanych składników pokusiłam się jeszcze na zielony groszek oraz mleczko kokosowe. Efekt ponownie pyszny, bo w końcu, co tu ma wyjść nie dobrego, przecież warzywa są bardzo smaczne. Tym przepisem chyba już zakończę "leczową" serię w tym roku i wrócę ponownie w przyszłe wakacje, gdzie nadmiar świeżych warzyw zainspiruje mnie do kolejnych kombinacji smakowych.

Składniki:

• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 250 g pomidorków koktajlowych (u mnie daktylowe)
• 1 średnia cukinia
• 1/2 średniej dyni
• 200 g zielonego groszku (u mnie mrożony)
• 1 łyżka oleju 
• 50 ml mleczka kokosowego (z puszki)
• przyprawy: sól himalajska, pieprz ziołowy, pieprz prawdziwy, curry, papryka wędzona, papryka słodka, pieprz cayenne

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na patelni.
2. Wrzuć oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki i podsmażaj przez 5 minut. 
3. Teraz dodaj pokrojone na pół pomidorki oraz mrożony groszek. 
4. Całość duś pod przykryciem przez ok. 20 minut. 
5. Po tym czasie dołóż najpierw oczyszczoną i pokrojoną w grubą kostkę cukinię, a następnie tak samo dynię. Całość duś ok. 25 minut.
6. Dodaj przyprawy, wymieszaj i smaż już na pełnym ogniu, aby odparować nadmiar wody. 
7. Przed końcem wlej mleczko kokosowe i zamieszaj, smaż jeszcze przez 3 minuty.