Wegański sernik z nerkowców :)

W końcu zrobiłam "prawdziwy", wegański sernik, czyli inaczej zwany nernik. Nazwa wzięła się z orzechów nerkowca, które bez wątpienia odgrywają w tym przypadku najważniejszą rolę. Ciasto przygotowuje się nawet szybko, jest proste, aczkolwiek potrzeba nieco czasu na moczenie orzechów czy tężenie ciasta w lodówce. Jednakże wszystko rekompensuje smak, który jest cudownie pyszny. Spód to zlepek daktyli, masła orzechowego i wiórków kokosowych. Natomiast kremowa masa serowa to w głównej mierze nerkowce połączone z kilkoma innymi składniki, dzięki którym całość nabiera niebywałego smaku. Oczywiście nernik jest wegański, bezglutenowy, bez dodatku cukru i pszenicy, a także w pewnym sensie surowy, bo bez pieczenia. 

Wiem, że na pewno nie poprzestanę na jednej recepturze i w przyszłości będę kombinować, aby uzyskać jak najlepszy efekt (głównie wizualny) tego ciasta. Na przykład chciałabym stworzyć nernika w innej formie do pieczenia, aby był wyższy i przez to lepiej się prezentował. Choć myślę, że i poniższa wersja zadowala. Jak myślicie? 

Spód:

• 250 g daktyli (Edena)
• 80 g wiórków kokosowych (Edena)
• 150 g wybranego masła orzechowego (u mnie pistacjowe)
• szczypta soli

Masa serowa:

• 300 g nerkowców (Edena)
• 70 g ksylitolu w pudrze (Edena)
• 125 ml mleka kokosowego (Edena)
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• 1 łyżka soku z cytryny 

Przygotowanie:

1. Orzechy nerkowca zalej wodą i mocz przez noc. 
2. Spód przygotuj poprzez zmiksowanie wszystkich składników w malakserze do ich połączenia. Masa nie musi być idealnie zmielona, ważne żeby się spójnie kleiła. 
3. Masą wyklej spód wybranej formy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (u mnie kwadratowa - 21,5 x 21,5 cm). 
4. Teraz przygotuj masę serową, czyli zmiksuj wszystkie składniki, tak aby uzyskać jak najbardziej kremową, jednolitą, bezgrudkową masę (ja swoją zmiksowałam w Nutribullet). 
5. Serową masę wylej na wyklejony spód (wierzch możesz ozdobić owocami) i wstaw do lodówki na kilka godzin (minimum 5 h), a najlepiej na całą noc, aby masa serowa zrobiła się nieco zwarta. 
6. Ciasto przechowuj w lodówce. Krój bezpośrednio przed zjedzeniem, dlatego że masa z nerkowców może stracić swoją stabilność. Innym sposobem, jest włożenie ciasta na chwilę przed krojeniem do zamrażalnika, nernik staje się wtedy twardszy, a masa serowa na dłużej pozostaje stała.