Kaszotto z warzywami i soją - wegańskie, bezglutenowe :)

Proste i szybkie w przygotowaniu danie obiadowe, pełne różnych warzyw, kaszy gryczanej, ziaren soi, a także aromatycznych przypraw. Jest to opcja bezmięsna i bezglutenowa. Z poniżej użytych składników wychodzą 2-3 porcje.

Składniki (2-3 porcje):

• 200 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1/2 brokuła
• 1 malutka dynia Hokkaido
• 100 g ugotowanych ziaren soi 
• 120 g kaszy gryczanej 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• przyprawy (użyłam jednorodnych mieszanek Knorr): 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki oregano, 1/3 łyżeczki kminku mielonego, 1/3 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

1. Dynię oczyść i wydrąż środek. Dynia Hokkaido nie wymaga obierania ze skórki, jeżeli używasz innej wówczas musisz ją obrać. 
2. Wszystkie warzywa pokrój. 
3. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć paprykę z pieczarkami i chwilę podsmażaj. Następnie dorzuć brokuła i dynię, podsmażaj chwilę, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez ok. 20 minut. 
4. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną. 
5. Do warzyw dodaj sól i przyprawy, wymieszaj i duś jeszcze kilka minut. 
6. Na koniec dodaj ugotowane ziarna soi oraz kaszę. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszaj. 

Wartości odżywcze (dla całego dania):

energia: 913 kcal

białko: 47 g

tłuszcze: 25 g

węglowodany: 148 g

Wartości odżywcze (dla 1/3 porcji):

energia: 304 kcal

białko: 16 g

tłuszcze: 8 g

węglowodany: 49 g