Kurczak z warzywami w mleczku kokosowym

Jedno z najpyszniejszych dań obiadowych, jakie udało mi się w ostatnim czasie przygotować. Na co dzień stawiam na "zwykłe" kombinacje odnośnie komponowania posiłków obiadowych, jednak czasami lubię zrobić coraz bardziej oryginalnego. I myślę, że ten przepis wpisuje się idealnie w tą moją nieszablonowość. Co dokładnie w nim znajdziesz? Sporo warzyw, pierś z kurczaka, aromatyczne przyprawy oraz istotny składnik mleczko kokosowe. Smakuje przegenialnie! Bardzo zachęcam do spróbowania. 

Składniki (3 porcje):

• 360 g piersi z kurczaka 
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 1 duża marchew
• 1 średnia cukinia
• 150 ml mleczka kokosowego 
• 1 opakowanie przyprawy Czerwone Curry (Knorr) 
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• 150 g ryżu 

Przygotowanie:

1. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i wymieszaj z sosem sojowym oraz 2/3 opakowania przyprawy. Odstaw na przynajmniej 1 godzinę. 
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmażaj przez 3 minuty posiekaną cebulę. Następnie dodaj mięso i podsmażaj przez 5 minut. Kolejno dodaj pokrojone w cienkie słupki warzywa. Duś pod przykryciem, na małym ogniu przez 20 minut. 
3. W międzyczasie opłukaj ryż pod bieżącą wodą i ugotuj w 350 ml wody. 
4. Do warzyw dodaj mleczko kokosowe oraz pozostałą cześć przyprawy. Wymieszaj i gotuj już na pełnym ogniu, aby naturalnie zagęścić potrawę. Potrwa to ok. 10 minut. 
5. Kurczaka z warzywami podawaj z ryżej. Posyp szczypiorkiem. 

Wartości odżywcze dla 1 z 3 porcji:

energia: 500 kcal

białko: 34 g

tłuszcze: 16,5 g

węglowodany: 56 g

błonnik: 5 g