Makaron z łososiem i cukinią w mleczku kokosowym

Składniki (2 porcje):

• 100 g makaronu pełnoziarnistego 
• 250 g łososia świeżego 
• 1 duża cukinia
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki mleczka kokosowego w puszce (tylko zwarta część)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron ugotuj al dente. 
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, co chwilę mieszając. 
3. Kolejno dodaj oczyszczonego i pokrojonego w kostkę łososia, przesmaż chwilkę. 
4. Dodaj mleczko kokosowe oraz przyprawy. Ponownie smaż, już na pełnym ogniu przez kilka minut. 
5. Na konie dodaj ugotowany wcześniej makaron, wymieszaj i smaż jeszcze chwilkę do połączenia się składników.