Krem dyniowy z mleczkiem koksowym - lekki i wegański :)

Plusem deszczowej i wietrznej jesień, która za niedługo się rozpocznie jest oczywiści sezon dyniowy! Uwielbiam dynię i mogę ją jeść chyba pod każdą postacią. Najlepiej smakuje mi jednak w postaci parowanej z koperkiem (przepis TUTAJ) i zupy. Zupy, która jest gęstym, sycącym, mocno rozgrzewającym kremem! Polecam Wam bardzo gorąco przepis poniżej - krem wychodzi przepyszny! Delikatny, ze szczyptą pikanterii, po prostu pyszny.

Składniki:

• 1 l wody
• 2-3 średnie marchewki
• 1 średnia cebula
• 1 pietruszka
• 1 pasternak
• 4 małe ziemniaczki 
• 2-3 gałązki (zielone listki) od selera, pietruszki i magii
• 1 dynia hokkaido (ok. 700 g)
• 100 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego, pieprzu ziołowego, ziół prowansalskich, papryki słodkiej, soli
• 1/3 łyżeczki chilli, pieprzu mielonego prawdziwego 
• kilka kropel oleju (ja użyłam olej arganowy Bio Planete) 

Przygotowanie:

1. Zagotuj 1 litr wody.
2. Obierz, oczyść i pokrój drobno marchewkę, cebulę, pietruszkę, pasternak i ziemniaki. Przełóż do wrzątku, dodaj natkę z warzyw i ponownie doprowadź do wrzenia.
3. W tym czasie oczyść dynię z wnętrza. Nie obieraj jej ze skórki! Po ugotowaniu jest mięciutka, więc nie trzeba dodatkowo się z tym trudzić. Pokrój ją drobno i wrzuć do gotującego się bulionu.
4. Zagotuj całość i skręć na mniejszy ogień. Gotuj do miękkości, około 25 minut.
5. Dodaj przyprawy oraz mleczko kokosowe. Gotuj jeszcze ok. 20 minut. 
6. Całość zblenduj na gładki i aksamitny krem.
7. Przed podaniem skrop wybranym olejem dzięki czemu przyswoisz większą ilość witamin, a szczególnie dobroczynnej witaminy A.