Dyniowe muffinki z zielonym kremem :)

Dynia na dobre zagościła w mojej kuchni. Dziś prezentuję Wam żółciutkie muffinki z kremem o bardzo ciekawej barwie. Zielonej! Piękny kolor, który w jedzeniu nie zawsze zachęca do konsumpcji. Ja "zielone" uwielbiam i tym razem również jestem zachwycona. Zieloną barwę otrzymałam dzięki dodaniu młodego jęczmienia w proszku. Z kolei dodatek mielonego siemienia lnianego do kremu sprawił, że nabrał on stałej konsystencji, dzięki czemu łatwo go nakładać na babeczki. Muffinki są bez dodatku jajek, lekkie, zdrowe, nieco kleiste, z nutką cynamonu. Całość smakuje wybornie! 

Składniki (na ok. 6 muffinek):

• 4 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej (80 g)
• 3 łyżki kaszki kukurydzianej (50 g)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 120 g puree z dyni
• 100 ml mleka lub napoju roślinnego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki ksylitolu bądź inny dowolny słodzik naturalny

Na krem:

• 2 czubate łyżki jogurtu naturalnego lub sojowego
• 1 płaska łyżeczka mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka młodego jęczmienia w proszku (ViVio)
• pół łyżeczki stewii w proszku

Przygotowanie:

1. Składniki na muffinki połączyć ze sobą i zmiksować. 
2. Masę rozłożyć do muffinek, nakładając po 1,5 łyżki ciasta. 
3. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika na 180*C, na ok. 20-25 minut.
4. Składniki na krem połączyć i dobrze wymieszać. Przystroić nim ostudzone muffinki.